“肉夹馍是什么？”
宗良和夏知恩,都好奇地瞪大了眼。
他们的声音不小，在一旁的牛公公,忍不住也竖起了耳朵。
宋云凝道：“肉夹馍,便是将面烤成馍，然后用刀划开，将炖好的肉塞进去,夹住一起食用，肉香和面香能很好地结合在一起，不但适合做早膳,午间和晚间也可以吃。”
宗良听到“烤馍”和“炖好的肉”,便不自觉地滚了滚喉咙,道：“师父说合适，那就一定合适！”
宗良说着,撸起了袖子，道：“我来给师父帮忙！”
宗良脸蛋儿生得圆,胳膊却是细长细长的,一副跃跃欲试的样子，宋云凝看了有些好笑。
“要做肉夹馍,可不是一件容易的事。”
宋云凝前世求学之时，便很喜欢在学校附近买肉夹馍吃，她吃过腊汁肉夹馍,也吃过老潼关肉夹馍。
腊汁肉夹馍，用的是白吉馍。
白吉馍是用半发的面制成的，烤好之后，吃起来十分劲道,以外皮微脆,内里绵软为佳,再配上腊汁肉，简直一绝。
且其中的馅料，也各有不同。
常见的有纯瘦、肥瘦和肥皮，姑娘家一般吃纯瘦的较多，但多少老饕，却更喜欢肥瘦和肥皮。
肥瘦掺半的腊汁肉夹馍，肥而不腻，腊香浓郁，让人意犹未尽。
而肥皮吃起来，则油香满溢，皮肉软糯，还有些黏嘴，简直欲罢不能。
与腊汁肉夹馍不同的是，老潼关肉夹馍在做馍之时，手法更加独特。
不但要用碱面和猪油搅拌，还要卷成千层饼一般压扁，再放到炉内烤制。
最终成馍之时，外表金黄焦脆，仿佛有无数条面丝，一口难忘。
今日，宋云凝便打算来试试“老潼关肉夹馍”。
宋云凝带着宗良去了一趟食材库。
她挑了一块肥瘦相间的五花肉，宗良连忙接过，将五花肉放在了篮子里。
宋云凝又选了些上好的冰糖、香料等，一起带回了伙房。
炖肉做起来很费时间，不少开肉夹馍铺子的，都是头天晚上将肉炖好，天不亮便摆摊儿出来卖，宋云凝算好了时辰，下午正式动手。
要煮一锅好肉，炒糖是第一步。
宋云凝洗净了铁锅，又仔仔细细地擦干了水分，宗良机灵地点了火，便乖乖站在一旁看着。
宋云凝在锅里加入少许豆油，大圆勺顺着锅里，利索地画了几个圈，油便热了。
然后，她便把备好的糖块，都扔进了锅里。
热油一旦沾染上糖块，发出了轻微的“滋”声，甜味溢了出来，糖块也在她的翻炒之下，逐渐变小，慢慢化成小小一团，最终，与热油融为一体。
宋云凝用圆勺搅了搅锅中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心旷神怡。
炒糖色看起来简单，可也非常容易烧糊，一旦有了糊味，便会影响炖肉的口感，所以宋云凝便不停地用圆勺画圈搅动，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才灭了灶火。
炒好的糖汁，酱色浓郁，滴滴精粹，整个伙房里，都弥漫着一股沁人心脾的甜味。
糖汁备好之后，宋云凝拿出了方才找到的香料。
宗良看着这琳琅满目的香料，有些好奇。
“师父，这些都要放进肉里么？”
宋云凝点点头，道：“这肉夹馍的肉，十分关键，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是这香料包了。”
每种香料，都有固定的比例，但一时也找不到十分精细的称，宋云凝便只得凭感觉，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然后，又挑了些上好的花轿和香叶。
桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。
宋云凝一边回忆曾经看过的做法，一边配制着炖肉的香料。
牛公公已经忙完了手头上的活儿，见宋云凝在做炖肉，也忍不住走了过来。
“宋小姐，咱家这会儿闲了，可有什么需要我帮忙的？”
宗良一听，皱起眉来，道：“牛公公，上次我师父已经教你做紫菜包饭了！你不是又想学肉夹馍吧？”
牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不压身嘛！宋小姐若愿意教我，我叫声‘师父’也使得！”
宋云凝笑道：“那可不敢当！牛公公能来指点一二也好，毕竟这肉夹馍，我也是第一次亲手做。”
牛公公连连点头：“多谢宋小姐！”
牛公公在后厨之中，也是资历颇深的大厨了，宋云凝接触几次过后，发现他确实对烹饪很感兴趣，时常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地与他讨论起来。
“牛公公，您可曾尝过肉夹馍？”
牛公公道：“咱家年少之时，去过一趟西北，曾经见过一种吃食，叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍，有几分相似。”
宋云凝微微颔首：“应该就是同一种食物。”
宋云凝记得，肉夹馍的古称，便是烧饼夹肉。
宗良问道：“师父，你说这肉夹馍，是将馍给切开，把肉塞进去？”
宋云凝笑道：“不错。”
宗良挠了挠后脑勺，不解地问：“既然如此，为何不叫‘馍夹肉’，反而要叫‘肉夹馍’？”
宗良这话，让夏知恩和牛公公面面相觑。
好像有几分道理啊！
宋云凝一面配备香料，一面道：“听闻以前也叫过‘馍夹肉’，但在西北的方言里，听起来很像‘没’夹肉，容易产生歧义，所以便反过来了。”
宗良笑起来：“原来还有这么一回事！”
夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城吗？”
宋云凝道：“我自七岁起，便随母亲迁来京城了。”
夏知恩听了，若有所思地点了点头，道：“不愧是王大学士的外甥女，果真见多识广。”
宋云凝只淡淡一笑，不再多言，她将香料包封好之后，开始全神贯注地处理猪肉。
伙房里的高汤是现成的，宗良帮宋云凝端了一大锅过来，宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。
酱色的糖汁一入高汤，便被冲散，甜味也逐渐收敛，被包进了这一锅汤里。
宋云凝搅匀糖汁与高汤，又将五花肉和香料包放了进去。
而香料包鼓鼓囊囊的，里面的香味，会随着熬煮，逐渐渗透出来。
但香料包一进入锅里，就慢慢地浮了起来，宋云凝便找了个略重的盖盘，压在了香料包上。
“师父这是做什么？”宗良小声问道。
牛公公为他解释：“香料包飘起来的话，味道很难熬出来，压实了才老实！”
宗良这才点了点头。
趁着炖肉的间隙，做馍的面团，已经醒发好了。
宋云凝挽起衣袖，手腕用力，将面团拿到了干净的砧板之上。
牛公公见这面团太大，便自告奋勇地过来帮忙。
他虽然不是专门的面点师，但揉面擀面的手艺，也毫不逊色。
宋云凝分了一半面团给牛公公。
然后，宋云凝便道：“牛公公，这面要用擀面杖压平，滚扁，擀得越薄越好。”
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